Pregătirea deliciului este mai ușoară decât pare.
Prăjitura Kiev poate fi ușor preparată acasă / foto depositphotos.com
Tortul Kiev mulți ucraineni îl asociază cu capitala țării noastre, unde era necesar să mergeți pentru a încerca acest desert. Din fericire, acum îl puteți cumpăra în orice oraș, și chiar mai bine – să-l pregătiți singur. Nu este la fel de dificil cum cred mulți oameni.
Cum să faci tort Kiev – rețetă de GOST
Cel mai important lucru în acest desert este pielea și crema. Ambele ingrediente sunt importante pentru a face corect, altfel nimic nu va funcționa. Orice hostess va fi capabil să pregătească tortul Kiev – rețeta nu este complicată, dar trebuie să respectați timpii și tehnologia.
IMPORTANT: Tortul necesită două forme de 21 și 24 cm sau două inele de patiserie cu același diametru.
Ingrediente pentru prăjituri:
- C1 albușuri de pui – 220 grame;
- zahăr alb – 255 grame;
- zahăr vanilat – 1 linguriță;
- făină de grâu – 50 grame;
- alune, caju sau arahide – 200 grame.
Ingrediente pentru crema Charlotte:
- gălbenușuri de ouă de găină – 2 buc;
- apă potabilă la temperatura camerei – 40 ml;
- lapte condensat alb – 240 grame;
- unt moale – 400 grame;
- pudră de cacao – 50 de grame;
- zahăr vanilat sau esență de vanilie – 1 linguriță.
La început se pare că numai un cofetar va fi capabil să gătească tortul Kiev – rețeta din 1956 arată ca o sarcină cu un asterisc. Cu toate acestea, este posibil să vă coaceți dulceața preferată de la prima dată, dacă respectați toate regulile.
IMPORTANT: înainte de a pregăti prăjitura Kiev, învechiți proteinele. Acest lucru înseamnă că trebuie să puneți 220 de grame de proteine într-un bol uscat și să le lăsați cel puțin peste noapte la temperatura camerei, sau mai bine – timp de trei zile.
Primul lucru pe care îl facem este să tocăm nucile într-un blender în firimituri grosiere, apoi într-un bol uscat separat le amestecăm cu făina și 200 de grame de zahăr. Într-un alt bol, complet uscat, batem proteinele cu mixerul până devin spumoase, iar apoi, fără să oprim mixerul, turnăm 55 de grame de zahăr. Bateți până la vârfuri tari, va dura aproximativ 10-15 minute. Apoi, folosind o spatulă de silicon uscată, amestecați ușor amestecul de nuci în albușuri.
Acoperiți fundurile formelor cu pergament, nu le ungeți, puneți amestecul în mod egal în fiecare formă. Puneți în cuptorul preîncălzit la 150 de grade și coaceți timp de 90 de minute fără să deschideți ușa. Când timpul a expirat, scoateți prăjiturile și lăsați-le în forme peste noapte sau la temperatura camerei timp de 24 de ore.
Prima jumătate am făcut-o și avem aproape gata prăjitura Kiev – rețeta clasică implică și crema „Charlotte”, cu care vom unge prăjiturile. Aceasta trebuie pregătită imediat înainte de asamblarea tortului. Pentru a face acest lucru, turnați gălbenușurile și apa într-o cratiță. Se amestecă până la omogenizare, se adaugă laptele condensat și zahărul vanilat sau esența. Se amestecă cu un bici, se pune pe foc și se gătește, amestecând constant, până se îngroașă. Este important să nu supraîncălziți crema, altfel gălbenușul se va „închega”. Este ușor să verificați grosimea siropului – pentru a face acest lucru trebuie să înmuiați o lingură de lemn în cratiță și să treceți degetul. Dacă există o dungă, atunci siropul este gata. Transferați-l într-un castron pentru a opri procesul de încălzire, acoperiți-l bine cu folie alimentară și răciți-l la temperatura camerei.
Citește și:
Cu un mixer curat, bateți untul moale până obțineți o textură cremoasă, apoi, fără a opri mixerul, turnați siropul câte o linguriță. La final, transferați jumătate din cremă într-un bol curat și adăugați cacao în jumătatea rămasă. Se mai bate o dată cu mixerul.
Scoateți prăjiturile din forme și tăiați-o pe cea mai mare la dimensiune. Tocați miezul rămas cu mâna. Ungeți prima prăjitură cu cremă albă, puneți a doprăjitură peste ea, ungeți părțile laterale și acoperiți cu cremă de ciocolată. Presărați părțile laterale cu firimiturile rămase de la prăjituri. Dacă doriți, puteți lăsa puțină cremă de ciocolată pentru a o transfera într-o pungă de patiserie și a face decorațiuni deasupra, dar nu este necesar. Desertul finit trebuie să se înmoaie în frigider peste noapte și apoi se servește. Astfel ați obținut un tort Kiev superb – rețeta la domiciliu, după cum puteți vedea, este ușor de repetat.
